Topfenkaiserschmarrn
für vier Personen | 300 g pro Person
Zutaten:
350 ml Milch (vorzugsweise mit 3,5% Fett)
100 g Quark/Topfen
280 g Mehl
9 Eier (Größe M)
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
Abrieb einer halben Zitrone
Zubereitung:
Eigelb und Eiklar voneinander trennen und das Mehl in eine extra Schüssel sieben.
Das Eiklar mit Zucker und einer Prise Salz zu einem Eischnee schlagen.
Das Eigelb wird mit Topfen und Milch verrührt, bis eine cremige Masse entsteht. Die geriebenen Zitronen sowie die Vanilleschote unterrühren.
Den Eischnee unter die Eigelbmasse und im Anschluss das gesiebte Mehl vorsichtig unter die gesamte Teigmasse heben.
Backvorgang:
Etwas Butter und Zucker zum Karamellisieren sowie Puderzucker und Apfelkompott als Serviervorschlag bereitstellen.
Den Ofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
Die Pfanne mit Butterfett dünn ausstreichen und erhitzen, bis das Fett aufgeschäumt ist.
Die Pfanne zu einem Drittel mit der Teigmasse befüllen, den Teig goldbraun anbraten lassen, wenden und nochmals goldbraun anbraten lassen. Anschließend die Pfanne für 12 Minuten in den Ofen stellen.
Nach den vergangenen 12 Minuten die Pfanne aus dem Ofen nehmen, den Kaiserschmarrn nach Belieben zerrupfen und nochmals für 8 Minuten in den Ofen stellen.
Den fertiggebackenen Kaiserschmarrn in der Pfanne mit Butter und etwas Zucker goldbraun karamellisieren und zuletzt mit Puderzucker und Apfelkompott servieren.
