Umwelt + Ressourcen
United against waste
Unser neues Lieblingsthema: die Vermeidung von Lebensmittelmüll. Wir haben dazu mit „United against Waste e.V.“ (UaW) ein Großprojekt gestartet. An allen Oktoberfest-Betriebstagen wurde der komplette Lebensmittelabfall gewogen, im Folgenden wurden die Zahlen evaluiert. Nun erarbeiten wir die Strategie, wie den enormen Mengen an Speisemüll begegnet werden kann.
UaW betreibt im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft die Kompetenzstelle zur Vermeidung von Lebensmittelabfall in der Außer-Haus-Verpflegung.
Klima
Unser Festzeltbetrieb ist komplett Climate-Partner-zertifiziert und zwar inklusive des plastikfreien Gutscheinversands und sogar inklusive der Anreise der Gäste (innerhalb eines Radius von 100 km zur Theresienwiese).
Über Climate Partner unterstützen wir Aufforstungsprojekte im Oberallgäu und den Bau umweltfreundlicher Öfen in Peru.
Urkunde Initiative Energieeffizienz- und Klimaschutz-Netzwerke »
Auch 2024 klimaneutral
Kufflers Weinzelt arbeitet natürlich auch dieses Jahr klimaneutral, hiermit offiziell beurkundet von Climate Partner. Sophie Opitz, Umweltbeauftragte im Zelt, nimmt’s mit Freude.
Ressourcen
Kufflers Weinzelt nimmt an Ökoprofit teil, einem Umweltberatungs- und Klimaschutzprogramm der Landeshauptstadt München. Kurz gesagt bedeutet dies, wir ergreifen diverse technische und organisatorische Maßnahmen, um Rohstoffe, Wasser und Energie einzusparen, Abfall zu vermeiden und Emissionen zu reduzieren.
Damit einher geht die Sensibilisierung aller Mitarbeitenden für umwelt- und klimabewusstes Handeln. Für Kufflers Weinzelt fahren wir wo immer möglich Radl oder E-Bike und jetzt auch E-Auto.
Regional + saisonal
Wir verzichten soweit wie möglich auf importierte Produkte, heimische Alternativen genießen Vorrang. Daraus ergibt sich das saisonale Angebot zwangsläufig.
Das Angebot an vegetarischen und veganen Gerichten vergrößern wir jedes Jahr. Gleiches gilt für die Verwendung von Bio-zertifizierten Produkten.
- Salate, Gemüse, Kräuter und Früchte beziehen wir von der Gärtnerei Böck in Neufarn, kurz hinter Riem.
- Wurst- und Fleischwaren kommen aus Ober- und Niederbayern; u.a. vom Gutshof Polting (Lamm und Wild), vom Buchberghof am Tegernsee (Tegyu Rind / Foto Marco Schütte), oder in Bio Qualität von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall.
- Unser Fisch ist aus heimischen Gewässern, er wächst in Teichen in Markt Schwaben (Fischerei Köppelmühle) und in der Pupplinger Au in Egling (Fischzucht Aumühle im Isartal) heran.
- Die im Weinzelt überdurchschnittlich viel nachgefragten Käsespezialitäten („Käse zum Wein“) erhalten wir von der Ostallgäuer Feinkäserei Stich.
- Das umfangreiche Brotsortiment bäckt Sonja Laböck mit ihrer Münchner Brotmanufaktur Schmidt in Haidhausen für uns.
- Die Dachauer Firma Gerlicher liefert uns Öl, das sie nach Gebrauch zu nachhaltigem Biodieselkraftstoff aufbereitet.
- Desserts stellt unsere hauseigene Spatenhaus-Patisserie aus regionalen Zutaten für uns her.
- Milchprodukte beziehen wir in Bio Qualität von den Berchtesgadener Milchwerken.
- Gewürze kommen von der Chiemgauer Gewürzmühle Rosenheim, Schnaps von der Destillerie Lantenhammer am Schliersee.
- Ebenfalls aus dem Chiemgau kommt unser Bio-Tee von der Teemanufaktur Bioteaque.
