Umwelt + Ressourcen
United against waste
Unser neues Lieblingsthema: die Vermeidung von Lebensmittelmüll. Wir haben dazu mit „United against Waste e.V.“ (UaW) ein Großprojekt gestartet. An allen Oktoberfest-Betriebstagen wurde der komplette Lebensmittelabfall gewogen, im Folgenden wurden die Zahlen evaluiert. Nun erarbeiten wir die Strategie, wie den enormen Mengen an Speisemüll begegnet werden kann.
UaW betreibt im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft die Kompetenzstelle zur Vermeidung von Lebensmittelabfall in der Außer-Haus-Verpflegung.
Wir unterstützen das Aufforstungs-Projekt der Wiesnwirte: „Mei Baum dei Wald“.
Mit diesem Projekt tragen wir auch aktiv zur Förderung der Biodiversität in unserer Region bei.
Ressourcen
Kufflers Weinzelt nimmt an Ökoprofit teil, einem Umweltberatungs- und Klimaschutzprogramm der Landeshauptstadt München. Kurz gesagt bedeutet dies, wir ergreifen diverse technische und organisatorische Maßnahmen, um Rohstoffe, Wasser und Energie einzusparen, Abfall zu vermeiden und Emissionen zu reduzieren.
Damit einher geht die Sensibilisierung aller Mitarbeitenden für umwelt- und klimabewusstes Handeln. Für Kufflers Weinzelt fahren wir wo immer möglich Radl oder E-Bike und jetzt auch E-Auto.
Regional + saisonal
Wir verzichten soweit wie möglich auf importierte Produkte, heimische Alternativen genießen Vorrang. Daraus ergibt sich das saisonale Angebot zwangsläufig.
Das Angebot an vegetarischen und veganen Gerichten vergrößern wir jedes Jahr. Gleiches gilt für die Verwendung von Bio-zertifizierten Produkten.
- Salate, Gemüse, Kräuter und Früchte beziehen wir von der Gärtnerei Böck in Neufarn, kurz hinter Riem.
- Wurst- und Fleischwaren kommen aus Ober- und Niederbayern; u.a. vom Gutshof Polting (Lamm und Wild) oder in Bio Qualität von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall.
- Unser Fisch ist aus heimischen Gewässern, er wächst z.B. im Tegernsee und im Schliersee.
- Die im Weinzelt überdurchschnittlich viel nachgefragten Käsespezialitäten („Käse zum Wein“) erhalten wir aus der Oberpfalz.
- Bio-Brot und Bio-Brezn bäckt die Münchner Bäckerei Höflinger Müller für uns.
- Die Dachauer Firma Gerlicher liefert uns Öl, das sie nach Gebrauch zu nachhaltigem Biodieselkraftstoff aufbereitet.
- Desserts stellt unsere hauseigene Spatenhaus-Patisserie aus regionalen Zutaten für uns her.
- Milchprodukte beziehen wir in Bio Qualität von den Berchtesgadener Milchwerken.
- Gewürze kommen von der Chiemgauer Gewürzmühle Rosenheim, Schnaps von der Destillerie Lantenhammer am Schliersee.
- Ebenfalls aus dem Chiemgau kommt unser Bio-Tee von der Teemanufaktur Bioteaque.
Unsere Umweltleitlinien
1. In Kufflers Weinzelt dürfen Gäste aus München und aller Welt eine Aus-Zeit genießen. Sie sollen gut essen und trinken, sie sollen Spaß haben und durch die Atmosphäre und die Musik ein paar schöne Stunden verbringen.
2. Die Wirtefamilie Kuffler ermöglicht dies unter Berücksichtigung der gegebenen Umweltschutz-Auflagen sowie weiterer auf Eigeninititative beruhende Maßnahmen.
3. Durch praktizierten Umweltschutz tragen die Zeltleitung und alle Mitarbeiter in Kufflers Weinzelt nicht nur zu einer ökologischen Wiesn bei; sie führen umweltschonendes Verhalten auch außerhalb des Oktoberfestes fort.
4. Die Wirtefamilie ermutigt ihre Mitarbeiter dazu, Anregungen zum Umweltschutz einzubringen und setzt derlei um.
5. Wenn Ausstattung, Geräte, Handlungsabläufe erneuert werden müssen, ist grundsätzlich eine umweltschonendere Alternative zu prüfen.
6. Die Verarbeitung von regionaler, saisonaler Ware hat immer Priorität.
7. Umweltschutz und Nachhaltigkeit erfahren bei allen Beteiligten die angemessene Aufmerksamkeit und münden in einen dauerhaften Verbesserungsprozess.
